塌肉片，一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱，作为一道历史悠久的美食，塌肉片的制作方法经过岁月的沉淀与传承，逐渐形成了独特的技艺，本文将为您详细介绍老式塌肉片的做法，带您领略传统美食的匠心独运。

了解塌肉片

塌肉片是一道以猪肉为主料，经过切片、腌制、炸制等工艺制作而成的美食，其特色在于肉质鲜嫩、口感酥脆，外酥里嫩，咸香适口，塌肉片具有丰富的营养价值，不仅美味可口，还具有滋补强身的功效。

老式塌肉片的制作材料

1、主料：猪肉（五花肉为佳）；

2、辅料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、淀粉、鸡蛋等。

老式塌肉片的制作过程

1、准备食材：选取新鲜的猪肉，洗净后切成薄片，将葱、姜、蒜切末备用。

2、腌制：将肉片放入碗中，加入葱、姜、蒜末，调入料酒、酱油、盐、糖、五香粉，充分搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，使肉片充分吸收调料的味道。

3、裹粉：将腌制好的肉片取出，逐个裹上淀粉和鸡蛋液，使肉片表面形成一层薄薄的浆。

4、炸制：将裹好浆的肉片放入热油中炸制，炸至金黄色，酥脆可口。

5、出锅：将炸好的塌肉片捞出，沥干油份，装盘即可。

制作要点与技巧

1、选材：选用新鲜的猪肉，五花肉为佳，肉质鲜嫩且具有一定的脂肪含量，使炸制出的塌肉片更加酥脆可口。

2、腌制：腌制是制作塌肉片的关键步骤之一，要确保调料充分渗透肉片，使其味道更加鲜美。

3、裹粉：裹粉时要确保肉片表面均匀裹上淀粉和鸡蛋液，形成一层薄薄的浆，这样炸制出的塌肉片口感更加酥脆。

4、炸制：炸制时要注意火候的控制，火候过大容易导致塌肉片外焦里生，火候过小则会影响口感，要时刻保持油温适中，使塌肉片均匀受热，炸制出的肉质更加鲜嫩。

5、保存：制作好的塌肉片应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其口感和品质。

品尝与搭配

老式塌肉片口感酥脆，咸香适口，是一道美味可口的下酒菜，在品尝塌肉片时，可以搭配一些清淡的饮品，如啤酒、清茶等，以凸显其口感，塌肉片还可以搭配一些蔬菜一起食用，营养均衡又美味。

老式塌肉片作为一道具有浓厚地方特色的传统美食，其制作方法经过岁月的沉淀与传承，逐渐形成了独特的技艺，通过本文的介绍，希望能让更多人了解并学会制作老式塌肉片，感受传统美食的匠心独运，让我们共同传承和发扬这一美食文化，让更多的人品尝到塌肉片的美味。