塌肉片是一道具有悠久历史的传统美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名于世，在现代社会，尽管科技日新月异，人们对美食的追求却从未改变，老式塌肉片以其独特的味道和口感，仍然受到广大食客的喜爱，本文将介绍老式塌肉片的做法，带您领略传统工艺与现代风味的完美结合。

了解老式塌肉片

塌肉片是一种以猪肉为主要原料，经过切片、腌制、炸制等工艺制作而成的美食，其特点在于肉质鲜嫩多汁，口感酥脆，味道浓郁，老式塌肉片在制作工艺上讲究精细，注重原料的选择和加工过程，使得其味道独特，风味独特。

老式塌肉片的做法

1、选材

制作老式塌肉片的关键在于选材，选用肥瘦相间的猪肉，以保证肉质鲜嫩，要选用新鲜的调料，如生姜、葱、料酒等，以保证味道浓郁。

2、切片

将猪肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，切片时要顺着肉的纹理切，不要横着切，以保持肉质的完整性。

3、腌制

将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料进行腌制，腌制时间最好在2-3小时左右，以使调料充分渗透肉片。

4、炸制

将腌制好的肉片放入油锅中炸制，炸制时要注意火候的控制，火候过大会导致肉片焦黑，火候过小则会影响口感，炸制时间根据具体情况而定，一般炸至肉片表面金黄即可。

5、出锅装盘

将炸好的塌肉片捞出，沥干油份，装盘即可，可根据个人口味撒上适量的调料，如辣椒粉、孜然粉等。

制作要点与技巧

1、选材要讲究，选用肥瘦相间的猪肉和新鲜的调料。

2、切片时要顺着肉的纹理切，不要横着切。

3、腌制时间要足够，以使调料充分渗透肉片。

4、炸制时要控制火候，避免肉片焦黑或炸得过生。

5、可根据个人口味撒上适量的调料，增加风味。

老式塌肉片与现代风味

老式塌肉片在制作工艺上保留了传统的特点，如选材讲究、切片精细、腌制入味等，而在现代，人们为了追求更加丰富的口感和风味，对塌肉片进行了一些创新，在调料上增加了现代元素，如辣椒粉、孜然粉等；在炸制过程中采用了现代化的烹饪设备，以提高生产效率，这些创新使得老式塌肉片在现代社会仍然受到广大食客的喜爱。

老式塌肉片是一道具有悠久历史的传统美食，其独特的制作工艺和鲜美的口感令人回味无穷，通过了解老式塌肉片的做法和制作要点与技巧，我们可以更好地欣赏这道美食的独特魅力，老式塌肉片与现代风味的结合，使得这道美食在现代社会仍然受到广大食客的喜爱，希望本文能为您带来帮助，让您在制作老式塌肉片时更加得心应手。